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【中国酒道大会】识别好酒有窍门

来源: 未知  2016-10-12 中华财经网

 说酒事•酒事头条, 小编我不但热衷于酒文化的研究,也是一个地道的老酒迷,通过多年的买酒实践,也总结了一套识别好酒的方法,并且在“2016河北•中国酒道大会”也学习了新的方法,下面我就把自己的买家经验一起分享给广大读者朋友,希望在大家挑选白酒时能有一定的借鉴意义。

购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以我们在挑选时要认真观察识别。具体方法是看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间长,酒也就越香,但达到平衡后,酒香回慢慢减退。再者看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。然后看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;最后再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。

在打开瓶饮用前,可采用以下“一看、二拈、三溢、四渗、五搓、六品、七闻、八酒后、   九融油、十酒花”来进一步识别酒质的好赖。

一看:酒入杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二拈:酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。

三溢:倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。因为好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。

四渗:酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

五搓:将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。

六品:真正的好酒,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。

七闻:好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸。

八酒后:有酒香,无酒臭。这是好酒的另一个特质,当品尝过好酒后,自然会有比较。好酒喝过不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。

九融油:酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种酒是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。

十酒花:酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。

(传播正确的中国酒道,倡导科学、健康、文明、适度,遵循小酌畅饮、君子有度的饮酒规则。文章来源中国酒道大会组委会、河北省诗酒文化协会,资料由河北衡水老白干酒业股份有限公司和山庄老酒集团提供。)

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